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技术与经济发展要相适应。我国各省市的经济发展具有不平衡性,而每个餐饮业单位的经济效益也不一样。西式家庭做饭一般没有明火,且油温仅有130摄氏度左右,故油烟很小。如果提供的产品价格较高,经济发展差的地区和经济效益差的单位就承受不了,这样油烟废气污染的问题只能局部解决而不能较大面积地控制,不利于控制污染的终目的。因此,净化技术上的百花齐放,使产品价格上有了高中低之别,就使经济发展差的地区和经济效益不太好的单位有选择的余地,这样才能在经济发展的同时又把油烟污染有效地控制起来,使经济效益和社会效益两个目标均能实现。
厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则,尽量不穿过防火墙,如需穿过墙体时,风管包减震材料并安装常开防火阀,当温度超过70℃时自动关闭,且与风机或空调机组联锁。有条件的应选用带自动灭火装置。厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则,尽量不穿过防火墙,如需穿过墙体时,风管包减震材料并安装常开防火阀,当温度超过70℃时自动关闭,且与风机或空调机组联锁。自然风补风时,风柜或风机前应安装新风过滤器,安装风量调节器。进风口和出风口应安装防护网,以防异物进入,但要注意选择防护网材料和密度,不能因堵塞等原因影响通风性能。定期清洗烟罩滤网和管路,定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污,保证安全。应尽量选用厨房低噪音设施设备,同时,产生噪声的设备应远离环境敏感目标。如需要采用离心风机时,因其噪音和震动较大,应安器和减
震器。配备风柜电机的过载保护和缺相保护系统,确保安全。室外线管安装要规范,选用合格护线管,特别是接入油烟净化器部分,万一漏电,很容易着火。单独设立风机房是有必要的
导烟机(安薪导烟机)是的厨房油烟解决者,它利用特有的风墙技术,把油烟完全隔离起来,让抽油烟机把油烟全部吸走,真正做到厨房零油烟效果。导烟机由台湾李水源先明创造,获得20多项国际发明大奖,在欧美、台湾、日本大受欢迎。*:静电电源控制系统可自动调节电场强度,使净化设备在长期运行后仍保持较高的净化率。家庭厨房排烟工作大都由抽油烟机来完成,抽油烟机虽然能排除掉厨房中的大部分油烟,但是它却无力烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。而安薪导烟机的出现,则完全改变了这一现状。
每个厨房空间在建造时均会有防火墙或过顶梁等基本结构,对厨房隔墙改造时,一定要考虑结构的现有情况,做到“因势利导,巧妙利用”。如要改造的墙体上有过梁,可将它改造成吧台灯光顶,而不能将它拆除,以免影响建筑结构的稳定性。但因缺乏针对每个使用者的个性化设计,很难满足每个业主的需要,加上对厨房规格等有一定的要求。开放式厨房的台面不要放很多厨具,可以保证台面整洁、美观,看起来更清爽。因此需要橱柜的储物功能尽可能大一些,让所有的底柜都派上了用场。
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